Ingredientes para aliñar las aceitunas partidas
Por Esperanza Cabello
Ya están las primeras aceitunas listas para ser aliñadas. Las hemos endulzado, tal y como explicábamos en esta entrada, durante un par de semanas, y ahora vamos a aliñarlas.
Para esta cantarita de aceitunas nos hacen falta pimientos, ajos, sal y agua de los Veinte Pilares (agua que no esté tratada artificialmente) porque con el agua del grifo se ponen blandas.
En la foto, más que nada por mostrarlo, hemos colocado el almirez de las Piñeritas (Isabel y Josefa Coveñas Piñero), las tías de nuestra abuela, que conservamos como una reliquia en la familia.
Y realmente el "majao" es importante, y sería lo ideal, pero nosotros lo hemos sustituido por "el batido", y metemos los ingredientes en la batidora.
Así que esta debería ser la fotografía correcta
Lo primero que hacemos es volcar en la pila las aceitunas ya endulzadas y volver a lavarlas. A continuación, echamos cinco o seis "embozás" de aceitunas (la cantidad que cabe en las dos manos) y preparamos en la batidora un poco de aliño.
Por cada tanda de aceitunas echamos cuatro pimientos, una cabeza de ajos, un puñado grande de sal y agua sin tratar. Nosotros hemos tenido la suerte de contar con pimientos "del país", que huelen maravillosamente, que nos han regalado nuestros amigos Ángel y Alfonso Solano, de la frutería del Toledo, y unos ajos espectaculares que han traído también del terreno. Muchas gracias.
Se baten esos ingredientes y se echa el "caldo" sobre la primera tanda de aceitunas. A continuación, se vuelven a echar cuatro o cinco "embozás" de aceitunas en la cantarita y se vuelve a preparar el "caldo" con más pimientos, una cabeza de ajos, un puñado grande de sal y agua sin tratar.
Así hasta que terminemos con las aceitunas. Por último, se cubren bien las aceitunas con agua de los Veinte Pilares y nos esperamos un par de días a que hayan cogido el aliño.
En estos momentos, recordamos a nuestro padre que, impaciente por probar las aceitunas nuevas, se echaba un platito recién aliñadas y les ponía un poquito de sal para poder probarlas. Realmente las aceitunas están buenas de todas formas, hasta simplemente endulzadas.
También recordamos con cariño a nuestra querida Leonor, que había nacido en el campo y toda su vida había trabajado codo a codo con su marido, y que cada año había cogido aceitunas tanto "para el agasajo de la casa" como para aceite. Leonor decía que la mejor comida era un "hoyo de pan" (el copete de la telera). Nos estamos dando cuenta de que hoy utilizamos muchas palabras que están en peligro de desaparición y que seguramente no terminamos de explicarnos para los más jóvenes, o los que no sean andaluces. El "hoyo" (joyo decimos aquí) es la parte superior de un kilo de pan.
Fotografía gentileza de Panaderías Julia
Pues a ese pico del pan, Leonor le quitaba la miga y, en su interior echaba un cazo o dos de aceitunas partidas y se sentaba a comerse poquito a poco aceitunas y un poquito de pan. Nosotros lo probamos muchas veces, y les podemos asegurar que es una comida deliciosa.
A los dos días, como hacemos siempre que preparamos alguna comida tradicional (gañotes, carne de membrillo, aceitunas...) hicimos el llamamiento a la familia y los amigos: "Quien quiera aceitunas partidas que se traiga un bote", y así tuvimos ocasión de reunirnos (¡Bendito sea!) todos los hermanos Cabello Izquierdo con nuestra querida cuñada Reme, todos con el recuerdo de Manolo muy presente.
Como somos muchos, esta cantarita de aceitunas partidas se terminó, había que repartir con sobrinos, amigos y familiares, pero para la semana que viene ya habremos aliñado la segunda, así que ya saben ustedes, si alguien quiere aceitunas, hay que traerse un bote.😂😂😂
(O, como decía Manolo, si alguien quiere, en el chino hay de "tó")💚💚💚💚💚
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